南瓜酱油

南瓜资源丰富，价格低廉。如果能加工成酱油，可以增加附加值，是农民致富的好路子。

1.原材料的选择。选择完全成熟的南瓜，收获后在阴凉处堆放3-5天，让南瓜里面的淀粉转化为糖分。

2.洗净，切块。将南瓜洗净，去瓤去籽，去皮去柄，切成小块。

3、蒸干。将瓜块晾1-2天，然后蒸熟。将蒸好的瓜块倒入竹篮中，每100斤南瓜撒上3斤面粉，搅拌均匀后铺在凉席上，厚度不超过5厘米，上面盖一层纱布。

4.发酵。将带凉席的南瓜块放入室内，在室温下培养5-7天，使南瓜块表面长出一层白色菌丝。当菌丝逐渐变黄或变绿时，取下纱布，在阳光下暴晒，不断翻动，使其迅速变干。将南瓜干块与每100公斤干料400公斤水和50公斤盐混合，放入缸中，充分搅拌，然后将缸口盖紧，进行发酵。早上揭开，白天在阳光下暴晒，晚上盖上，每天搅拌3-5次。为了防止灰尘和苍蝇污染，可以在缸口上盖一层纱布。在太阳下晒20天左右，发酵的酱油颜色逐渐加深。此时加入适量冷开水，补足蒸发的水分，搅拌均匀，继续在阳光下发酵。

5、淋上油。当发酵好的酱油干燥至含水量减少一半时，用纱布过滤，滤液即为南瓜酱油的顶油。然后，将残渣用少量水浸泡，过滤，滤液即为二次油。将第一种油和第二种油混合，加入适量茴香、陈皮、桂皮、胡椒粉和盐，做成20波美度的酱，煮开，放凉，加入少许味精，做成南瓜酱油。

酱油呈褐红色，有独特的南瓜风味，清香可口，油清，是很好的调味品。